請客食飯有學問 – 食Omakase要諗真！
「Omakase廚師發辦」近年大熱，嚴選日本當季食材，一解港人「思鄉」之苦。美味之餘又派頭十足，如此高級日本料理，請客食飯豈不是最佳選擇﹖凡事要三思，請客食飯更要諗真D！
(八) Omakase四大伏位
- 無法就客戶喜好安排菜式
「廚師發辦」顧名思義由廚師挑選當天最時令的新鮮食材入饌，給客人最高質的享受。無論菜式或上菜的節奏，都完全交托給廚師，然而「驚喜」和「驚嚇」往往是一線之差。沒有固定菜單，所以師傅在準備食材前會先問客人有什麼不能吃或不愛吃。相信大家都有同樣的經驗，很多時候口說「無所謂」的人卻是最有所謂。上菜後才表示不喜歡、不能吃的大有人在，想想也知道場面有多尷尬…
- 師傅「介紹返」，難入正題
Omakase除了是一趟嚐鮮的美食之旅，也是和師傅近距離交流的機會，由師傅解釋每道菜的精髓、特選食材，如何配合獨特醬汁或配料突出鮮味。食客用心聆聽是對廚師和食物的基本尊重，但頻頻「介紹返」卻令商談遲遲不能入正題。談到重點之際，又要顧及禮儀而「中場休息」，難以一氣呵成。
- 吧枱座位不利交談
Omakase主要以壽司吧枱設計為主，每位食客都可以近距離欣賞師傅握壽司的手藝。不過當飯局人數是4位或以上，一頭一尾的兩位同枱猶如「搭枱」，一頓飯下來也是零交流。
- 所費不菲但質素參差
由於食材以珍貴、新鮮直送的刺身為主，加上廚師的手藝，Omakase較一般的日本料理昂貴得多。近年Omakase在香港越開越多，由「入門級」的平民價，到天價收費、需提早半年訂座的「神店」，均備受青睞。但貴又不等於好！部份Omakase食物質素參差，環境衛生有待改善，甚至被形容為慘不忍睹！如沒有相熟而質素穩定的Omakase店，隨時以身試「伏」。
因此，豪花一筆請客戶食Omakase前，先停一停，想一想，待雙方認識較深，時機成熟再考慮。當然，有危就有機！對於相交多年，一直維持良好而穩定合作的熟客仔，對其口味和飲食習慣已有充份了解。一頓有質素的Omakase，盡顯誠意又夠體面，說不定會帶來意外收穫。
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