防疫措施反覆，飲食業界如何部署﹖

人生變化無常，天氣陰晴不定，政府防疫措施亦然… 疫情反反覆覆，社交距離措施收緊或放寬，飲食業都首當其衝受影響。不想總是被殺個措手不及，化被動為主動，制定不同的「救命方案」，風高浪急仍能自救！

• 防患於未然，最緊要有Plan B

經過幾波疫情高峰期，防疫措施改動一般會影響每枱人數上限、堂食時間或食客進入處所時需符合指定要求。疫情打亂了全球供應鏈，部份鮮肉或水產供應不穩或短缺。從前晚市做開快、靚、正A至D餐任揀，非常時期也要懂得變通，改為「廚師推介精選套餐」。採用供貨最穩定的食材，入貨成本也較易控制。

人手安排方面當然要及早準備，例如制定「AB更」，當餐廳開放時間要配合防疫措施縮短時，可即時執行。另外，無論老闆、大廚或樓面同事，人人皆有機會「中招」或需接受強制性隔離。突發的人手問題會嚴重影響餐廳運作，為不同崗位安排後備同事，適當的調動人手，避免「冧檔」情況發生。

• 切忌「人做你就做」！

「三餸飯」大盒夾抵食、價錢親民，疫情下開得成行成市，豈不是「必贏方程式」﹖的確有不少餐廳轉型賣「三餸飯」後生意大增，但激烈競爭下生意不如理想的亦大有人在。與其人做你就做，不如「盡做」，觀察及分析餐廳的條件及實力，取長補短。例如5星級酒店的精緻擺盤Tea Set，賣環境、食氣氛，打卡一流。如轉成外賣套餐，售價相差無幾，卻失去堂食的最大賣點。思考轉型時要考慮餐廳的目標食客、最大價值及賣點是什麼，力能則進，否則退，量力而行。

• 資金調動安排，如何預先準備﹖

遇上人流大減、被逼停業等情況，需要資金周轉在所難免。尋求外援，向銀行申請貸款需時，審批過程可長可短。公司每年的核數報告、稅務文件及公司帳目記錄，不是「撳個制就有」。由專業會計師妥善管理公司的財務規劃及核數文件，有需要時可以最快的速度提交相關文件，加快審批貸款的過程。不理不理還需理，財務規劃、文件記錄及早處理，隨時成為你的「救命稻草」。

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